logo

Cannelle de Ceylan

Cannelle de Ceylan

Cinnamomum zeylanicum de la famille des lauracées

_____________________________________________________________________________________

  

_____________________________________________________________________________________

La cannelle de Ceylan, variété la plus réputée provient du cannelier qui est un arbre toujours vert et qui pousse à Ceylan, en Inde orientale, aux Antilles, à Java,l'île Maurice, aux Seychelles, aux Antilles françaises, Brésil, Madagascar... C'est l'écorce intérieure des nouvelles pousses que l'on exploite tous les deux ans. Les fragments d'écorce séchés sont emboîtés pour constituer les petits cylindres vendus dans le commerce.

La cannelle de Chine, moins subtile, est tirée du Cinnamomum Cassia, arbre originaire d'Annam et de Chine méridionale. Son écorce est plus rouge-brun que la variété de Ceylan qui a cette belle couleur noisette.

La cannelle de Madagascar est une cannelle très douce.

L'arbre pousse dans les forêts sauvages où il peut atteindre 15 mètres de hauteur.

Principaux constituants connus: 

La cannelle moulue est très riche en tanins concentrés. Contient du magnésium, du fer, des fibres alimentaires...

L'huile essentielle contient 65-90% d'aldéhyde cinnamique, 4-12% d'eugénol et autres phénols, carbures, alcools terpéniques, I-pinène, cinéol, phellandrène, furfurol, cymène, linalol, mucilage, tanin, amidon, mannite, camphre...

L'essence tirée uniquement des feuilles contient 70-75% d'eugénol, 3% seulement d'aldéhyde cinnamique, du benzoate de benzyle, linalol, safrol...

 

 

Partie utilisée:  l'écorce. L'essence est obtenue par distillation à la vapeur d'eau de l'écorce, des feuilles et des ramilles.

Sur place se consomment aussi les feuilles fraîches.

 

 

 

MOT CLEF:                 PANCREAS (DIABETE)              TOUT LES ETATS GRIPPEAUX     

 

 

 

Propriétés:

  • stimulant des fonctions circulatoires
  • stimulant des fonctions cardiaques
  • stimulant des fonctions respiratoires
  • stimulant des fonctions digestives (eupeptique, stomachique, anti-ballonnement)
  • tonifiant du pancréas
  • antiputride (la cannelle de Ceylan tue la bacille d'Eberth - typhoïde- à la dose de 1/300
  • carminatif
  • vermifuge
  • bactéricide
  • antispasmodique
  • légèrement astringent
  • hémostatique
  • faiblement aphrodisiaque
  • emménagogue
  • provoque une légère élévation de la température
  • provoque une sécrétion salivaire, lacrymale et nasale
  • puissant antiseptique (active contre le bacille de la typhoïde)
  • hypotenseur (contre l'hypertension)
  • désinfectant des voies digestives (anti-gastrite, anti-turista) et des intestins
  • améliore le transit intestinal
  • puissant antioxydant
  • coupe-faim
  • semblerait qu'elle facilite le travail de l'accouchement si pris quelques jours avant la date prévue.

 

 

Indications:

  • diabète
  • asthénie et asthénie grippale
  • atonie, fatigue, surmenage
  • démence, sénilité
  • spasmes gastro-intestinaux
  • courbature fébrile
  • grippe
  • angines, mal de gorge
  • rhumes
  • refroidissement
  • surmenage
  • gastrite
  • turista
  • grippe intestinale, dérangements intestinaux
  • trop forte présence de candida albicans dans les intestins
  • nausées
  • flatulences
  • ballonnements
  • favorise la perte de poids par son effet régulateur de l'appétit et sa gestion du sucre dans le sang ainsi que la limitation des bactéries pathogènes dans le transit digestif
  • douleurs dentaires, gingivites
  • réduit le stress et le vieillissement qui en découle
  • ralentit la progression des maladies de la mémoire et de la sénilité (Alzheimer)
  • stimule le système immunitaire
  • soutient les fonctions de la mémoire et en réduit la perte
  • participe à une meilleure concentration et vigilance
  • associé au ginseng, ou à l'éleuthérocoque, guarana, gingembre, cette synergie avec la cannelle permets de combattre efficacement:
  • l'asthénie, léthargie
  • manque de motivation
  • aphrodisiaque, elle lutte contre l'impuissance (penser aussi au griffonia, qui apporte beaucoup de soutient et de confort, autant à la femme qu'à l'homme, pour les ébats amoureux)
  • associée au millepertuis ou au griffonia s'avère être un antidépresseur efficace
  • emménagogue (qui provoque ou régularise les cycles menstruels, les règles) associée au choix à 2-3 plantes: romarin, armoise, basilic, camomille, carvi, estragon, genièvre, hysope, lavande, menthe, origan, sauge, thym.
  • maladies cardio-vasculaires
  • accouchement

 

 

 

Mode d'emploi:

Usage interne:

1-2 "bâtons" à  ajouter à 1/2 litre d'eau froide et porter à ébullition. Cuire 5-7 minutes et infuser 15 minutes. Boire dans la journée ou lors de digestions difficiles après les repas.

Sa poudre moulue en tant qu'épices dans les plats.

Son écorce concassé comme "édulcorant" dans les tisanes.

 

Et les recettes à base de cannelle sont très nombreuses,

  • Autant en salée (tajine, couscous, daube...)
  • Autant en sucrée (riz au lait, compote, tartes, pain d'épices, poires au vin...)
  • Autant pour des recettes de vins d'apéritif ou vin digestif (vin chaud, hypocras, rhum arrangé

 

Usage externe:

  • parasiticide, on peut fabriquer un insectifuge, insecticide maison en ajoutant dans un litre d'eau 1 cuillère à café de poudre de cannelle, 50g de savon noir, 1 cuillère à café de vinaigre de ménage et 1 cuillère à café d'huile.
  • fait fuir les fourmis au jardin (poudrage de cannelle moulue sur le passage des fourmis)

 

 

 

MISE EN GARDE

Contient des coumarines, surtout celle de Chine (Casse) qui contient 63 fois plus de coumarines que celle de Ceylan, qui n'en contient que très peu.

Les aliments riches en coumarines, ingérées régulièrement et en grosses quantités peuvent se relever toxiques pour le foie.

Pour l'emploi de celle de Ceylan il n'y a pas de risque.

La cannelle de Chine étant bien moins chère et souvent préférés à l'utilisation par les industries alimentaires ou pharmaceutiques.

On reconnaît facilement la différence entre les deux variétés: Celle de Ceylan est une écorce plus fine, plus claire, plus riches en saveurs diverses et subtiles et plus douce.

Celle de Chine est d'un bois plus sombre et plus épais, sa saveur est intense et piquante, moins douce et bien moins subtile.

 

 

Curiosités:

La cannelle fut utilisée par les anciens Egyptiens dans le processus de l'embaument.

Elle fait partie de plusieurs recettes de vins digestifs ou apéritifs (vin chaud, Hypocras, vins de prunes, liqueurs, Rhum arrangé...).

Elle fait partie aussi de plusieurs préparations culinaires, à base de chocolat, cuisine indienne et orientale, pain d'épices, confiture de Bénichon en Suisse, crumble, cannelés, tarte aux pommes ou poires...

Elle est très utilisée par l'industrie pharmaceutique.


Powered by Joomla!. Design by: joomla 2.5 free template  Valid XHTML and CSS.