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Pains, recettes de pains sans gluten

PAIN SANS GLUTEN A LA FARINE DE RIZ, SARRASIN ET GRAINES

                                                       

 

Mœlleux, qui se garde bien, qui a des propriétés cicatrisantes des intestins, qui rééquilibre les selles et qui de surcroît est super bon, facile à faire avec une machine à pain ou sans...

 

 

Ingrédients:

 

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
  • 240g - 250g d'eau (50g de cette eau peut être remplacé par du vin blanc, la levée se fait mieux)

                                                                

 

  • 45g de graines de tournesol, ou d'amandes ou de noisettes, noix...moulus ou coupés grossièrement
  • 40g d'amidon de riz, ou de pommes de terres, ou maïzena, ou farine de riz gluant...
  • 100g de farine de riz complet
  • 100g de farine de sarrasin complet
  • 15g de farine de manioc ou tapioca ou foufou...

  

 

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 2 cuillères à café pleines ou plus de graines de psyllium, ou graines de chia, ou graines de lin
  • 5g de sel de mer
  • facultatif: 1/2 cuillère à café rase de bicarbonate de soude

  

 

Huilez votre moule pour machine à pain ainsi que les pales.

Verser en premier les liquides ainsi que la levure.

Verser les farines, le sel, les graines.

Régler la machine à pain sur 1000g et lancer le programme.

 

Pour un pain plus familier vous doublez les proportions et vous faites cuire dans votre machine à pain pour le temps du plus gros pain, en général pour 1350g.

 

Ce pain est vraiment très bon. Il se garde dans un tissu en coton pendant une semaine sans perdre de son humidité.

                                                        

 

Sans machine à pain:

Vous procédez de la même manière que précité.  Avec un robot, ou une cuillère en bois vous mélangez bien tous les ingrédients. Mettez à l'abri des courants d'aire pendant 30 - 45 minutes. Mélanger à nouveau fermement la pâte.

Huilez votre moule. Verser l'appareil dans votre moule, aidez vous d'une spatule. Laisser à nouveau monter pendant 30 minutes la pâte à l'abri des courants d'air, préchauffez le four à 220°C. Mettez votre moule des que la pâte est bien levée au four et laissez cuire 50 minutes.

Sortez le pain du moule, enfermez le dans un tissu en coton et laissez le ainsi le temps qu'il refroidi.

La chaleur au coeur du pain termine sa cuisson de cette manière.

 

 

 

PAIN SANS GLUTEN A LA FARINE DE RIZ ET AMIDONS AVEC DU TAPIOCA OU MANIOC

 

Ingrédients:

 

  • 440 g d'eau
  • 270 g farine de riz complet
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 80 g d'amidons, au choix: maïzena, amidon de pommes de terre,  farine da tapioca ou manioc
  • 2 cuillères à café rases de sel fin non raffiné
  • 50 g de graines moulues selon la recette au fond de cette page, ou simplement du psyllium moulu.
  • 1 cuillère à soupe d'huile de cuisine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger

                                                                           

 

Ajouter tous les ingrédients et les pétrir fermement. Laisser reposer la pâte pendant 2 heures pour qu'elle lève, à l'abri des courants d'air et du froid.

 

Reprendre la pâte et la pétrir fermement. Former des baguettes, les couvrir d'un linge humide et laisser à nouveau reposer à l'abri des courants d'air et du froid pendant 2 heures.

 

Inciser le dessus des baguettes avec un couteau et faire cuire au four 200° 30 - 35 minutes.

 

Ou faire cuire dans la machine à pain.

 

                                                                       

 

 

PAIN SANS GLUTEN A LA FARINE DE RIZ ET PROPOSITIONS DE VARIATIONS DE FARINES COMME CHATAIGNE, MILLET, QUINOA...

Ingrédients:

  • 440 g d'eau
  • 250 g de farine de riz complète
  • 200g de farine de sarrasin ou pour varier des fois farine de châtaigne, ou farine de quinoa, ou farine de millet.
  • 50 g de graines de psyllium moulus
  • 1/2 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuillère à soupe d'huile (olive, colza, tournesol, arachide, huile de riz...)
  • 1 cuillère à soupe rase de gros sel de mer non raffiné
  • Facultatif: 1-2 cuillères à café de miel, raisins secs, graines de lin, graines de sésame, pavot, graines de tournesol, graines    de courge...

                                                                                   

 

Si vous avez une machine à pain, c'est très facile :

Vous commencez par mettre l'eau et ajoutez les autres ingrédients.

Position 750g.

En 3 heures 1/2 vous avez un délicieux pain cuit qui vous attend.

 

Sans machine à pain, pétrir tout les ingrédients en boule ferme, laisser lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'airs la pâte à pain.

Au bout 1 heure 1/2 pétrir fermement à nouveau la pâte et la façonner.

Vous pouvez aussi en façonner plusieurs boules, ou mettre la pâte dans un moule à cake. Laisser à nouveau lever une bonne heure et demie, cuire 30 - 50 minutes, selon la taille de vos pains à 200°.

 

                                                                        

 

 

Préparation à l’avance de farines sans gluten pour vos pâtisseries ou pour faire le pain :

Vous voulez faire un gâteau, un pain, et vous êtes toujours pressé(e). Vous pouvez préparer à l'avance une farine sans gluten prête à l'emploi.

Ingrédients:

  • Farine de riz complète 500g
  • Farine de Sarrazin 200g
  • Farine de tapioca ou manioc 150g
  • Farine de riz gluant, ou maïzena, ou amidon de riz ou de pommes de terres : 150g
  • 100 g du mélange des graines moulues cités ci-dessous.

Mélanger tout les ingrédients. Votre farine sans gluten est prête à l'emploi.

Garder à l’abri de l’humidité et de la lumière.

 

 

 

Pour aider vos pâtisseries ainsi que vos pains sans gluten de rester mœlleux, ajouter dans vos préparations un mélange de graines moulues que vous pouvez préparer à l’avance:

Pour un mélange de 200 g vous pourriez faire le mélange suivant:

  • 120 g de graines de lin
  • 40 g de graines de chia
  • 40 g de psyllium

Moudre les graines finement dans un petit robot ou un moulin à café.

Utiliser à raison de 30 à 50 g de graines moulues pour 400 à 500 g de farines. (+ - 10%)

Conserver le reste dans un bocal en verre fermé.

 

                                                                          

 

Variante de recette de pain sans gluten moelleux aux graines moulues :

Ingrédients :

160 g de farine de riz complet

120 g de farines au choix millet, amarante,  teff ou quinoa

110 g de tapioca ou de manioc

40 g de farine de sarrasin

30 g du mélange des graines moulues décrites ci-dessus

10 g de gros sel de mer

1 sachet de levure de boulanger (10 g)

80 g d’huile (olive, tournesol, colza…)

2 œufs, facultatif (on s'en passe facilement)

400 g d’eau

 

Préparation pour une machine à pain:

Ajouter tous les liquides dans la machine à pain. C’est mieux si les liquides sont à 30 - 37°C.

Ajouter la levure ou le levain.

Peser le reste de tous les ingrédients, battre les œufs en mousse et y ajouter progressivement l’huile les ajouter aux farines et verser le tous sur la préparation précédente.

Lancer la machine à pain sur 750 g.

 

Préparation manuelle :

Peser les 400 g d’eau tiède. Ajouter la levure ou le levain. Laisser reposer 10 minutes à l’abri des courants d’airs et à +- 20°C.

Battre les œufs si vous en mettez avec l’huile.

Peser tous les ingrédients et les mélanger, ajouter l’es œufs battus avec l’huile et la préparation levante. Si vous voulez ajouter un peu de bicarbonate c’est maintenant.

Mélanger intimement la pâte, cela doit faire une pâte collante, si ce n’est pas le cas ajouter un tout petit peu d’eau.

Huiler un grand moule ou deux petits.

Verser la pâte dans le/les moules, lisser avec une spatule mouillé, vous pouvez parsemer de graines si vous en avez envie, laisser lever à l’abri des courants d’air et au chaud (éventuellement le four préchauffé à 60°C et éteint.

La pâte doit doubler le temps 1h1/2, si c’est pas le cas attendre 30 minutes en plus.

Lancer le four à 200°C, placer dans le four un verre rempli d’eau bouillante, inciser le dessus du pain et enfourner sans attendre pour ne pas que le levain « tombe », pour deux moules 35 minutes, pour un moule 45 minutes.

Démouler dans une toile de coton, et attendre que le pain refroidisse complètement avant de vous en régaler.

Vous pourriez trancher ce pain et le placer au congélateur et ainsi profiter tous les jours de pain frais en sortant vos tranches nécessaires au repas et en les dégivrant au grille-pain.

 

Ingrédients possibles dans un pain sans gluten :

Maïzena, Farine de riz complète, amidon de riz, farine de riz gluant (amidon), farine de sarrasin, de quinoa, de millet, châtaigne, tapioca ou manioc, fécule de pommes de terres, de sorgho, de chanvre, de amarante, de souchet, de caroube, arrow-root, de pépins de raisins, de noix, amandes, noisettes, sésame, graines de tournesol, psyllium, chia, de teff, fibres de fruits ou de plantes (pommes, petits-pois, pois-chiches…) …

 

 

Variante de pain sans gluten avec du levain:

Ingrédients:

  • 500g de farines sans gluten (riz, millet, teff, seigle, sarrasin...)
  • 20g de levain sec  
  • 400 - 440g d'eau
  • 8 - 10 g de sel (une cuillère à soupe rase)
  • 1 - 2 cuillères à soupe de graines moulues ou un mélange de graines moulues comme psyllium, graines de lin, chia...

 

Comment procéder:

  • La veille: bien huiler votre machine à pain. J'utilise de l'huile de palme et j'en mets bien autour du roulement sur lesquels sont posés les mélangeurs.
  • Ajouter les liquides: 400 - 440g d'eau (j'ajoute toujours un peu de jus de citron)
  • Ajouter le levain sec.
  • Ajouter les graines qui vont apporter du mœlleux, comme les graines de psyllium, de lin ou de chia.
  • Ajouter les farines.
  • Ajouter le sel.
  • Facultatif: vous pourriez ajouter deux cuillères à soupe d'huile. Ou des oléagineux comme les amandes, noisettes, noix, pépins de courge...

 

Lancer la machine à pain sur le programme pâte, la laisser ainsi toute la nuit pour que les ferments "prédigèrent"  les amidons des farines et les rendent plus digeste.

C'est cette action qui va permettre à la pâte de lever.

Gardez un peu de cette pâte, 3 cuillères à soupe, dans un bocal très propre et qui ferme hermétiquement, vous pouvez l'utiliser la prochaine fois à la place du levain sec! Car cette pâte c'est du levain frais.

Bien fermé cette pâte levain se garde 3 - 4 jours au frigo. Elle se garde aussi au congélateur.

 

A ce moment vous allez constater que la pâte presque doublé son volume. S'il fait frais dans la pièce c'est plus long. Attendez simplement encore un peu que la pâte lève comme il faut.

Puis lancer le programmer cuire le pain complet.      

 

         

                                           

 

 

Une fois le pain cuit, ne le sortez pas tout de suite, il termine au chaud sa cuisson.

Quant vous sortez la pâte et enlevez les mélangeurs, si vous savez que vous n'allez pas manger le pain dans les deux jours, coupez le en tranches que vous conservez au congélateur.

Quant vous avez besoin de pain vous sortez le nombre de tranches nécessaires et vous les dégelez au grille-pain. Cela vous donne des tranches de pain comme du pain frais.

 

                              

 


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